要“开源”还是要“节流”？外卖商户有答案

　　疫情的打击曾让餐饮行业哀鸿一片，但最近有不少商户开始借着外卖的东风重振旗鼓正式复工。与此同时，各大外卖平台也都相继出台了一系列扶持商户的举措，以帮助商户尽快恢复经营。

　　以美团为例，在前几天刚刚推出的"春风行动"升级版中，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加码扶持力度，升级推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金，返还的佣金，将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广。同时，对武汉地区所有餐饮外卖商户，美团外卖将在3月继续推行此前的免佣政策，直至封城解除。

　　餐饮老板内参创始人对此发表观点称，“（美团）返还的佣金比例的力度还是挺大的，对于专注把外卖做好的商家来说，是有直接作用的，这也是平台和商家互相理解、走向共赢的一种模式。”

　　美团外卖这一举动获得了不少餐饮老板的认可，对于一些商家来说，突如其来的疫情暂停了门店的所有经营，选择不复工成为大多数餐饮创业者的第一反应，但事实上这种止损措施收效甚微，水电、人工、房租等成本都是致命打击，而及时的转变思维做起外卖，则成为他们逐渐走出经营危机的一个契机。

　　而另外一批餐饮创业者则表示，做外卖是让生意起死回生的关键，将精力放在线上经营，有效地利用线上推广资源，靠外卖逐渐恢复现金流，从而降低成本平衡收支，最终平稳渡过疫情才是餐饮商家需要有的经营思路。

　　早前，餐饮老板内参曾发起一项调研：63%的商户认为“更多单量”比“更低佣金”更有用。而红餐网创始人CEO就曾转发相关文章并表示，“‘有流量才是硬道理，餐厅只有有流量有订单有收入，才有机会活得更久’，抗议是一场攻坚战，对餐饮企业来说，还有一段很艰难的路要走。“

　　对于当下的餐饮行业经营者来说，数字化转型已成主流，线上经营对于所有餐饮商家来说都是一门必修的功课，流量意味着客源、意味着订单、意味着收入，流畅的数字化服务和丰富的流量非常重要。外卖商家生意要做好，就是要靠订单规模去支撑，要看能否获得更多的线上流量。而美团给出的帮扶政策恰恰不是减免，而是通过“返佣”引导商家推广，获取更多流量，转化更多单量，实现共同增收。

　　据行业统计，目前全国餐饮商户复工率已超过 55%，但大规模的消费潮尚未到来，外卖依然会成为很长一段时间内的餐饮经营重点。在“什么才能从根本上解决餐饮人的痛点”这个问题上，“开源”显然比“节流”更重要。